El proyecto Cabrón Patagonia Argentina, se estableció en la Localidad de Valle Azul del Alto Valle de Río Negro, con el objeto de elaborar grandes vinos típicos y con la menor intervención posible. La enología está a cargo del Lic. Ramiro Simone, un mendocino de amplia trayectoria por bodegas de Mendoza y Neuquén, que encontró en Río Negro el terruño para establecer su proyecto.
Este malbec se cosechó en cajas de 15 kg para luego moler y encubar con una pre-maceración de uno a dos días, la fermentación se realiza de manera tradicional en piletas de mampostería con levaduras indígenas, otras nativas de Valle Azul y un porcentaje de comerciales. Finalizada la fermentación alcohólica el vino se trasiega para realizar su fermentación maloláctica con bacterias autóctonas y se incorpora roble en duelas.
El vino no se clarifica, solo se filtra por tierra y luego por cartucho al momento del fraccionamiento; finalmente se realiza una estiba de entre 16 y 18 meses antes de su comercialización.
- Bodega: Cabrón Wines
- Zona: Valle Azul – Río Negro
- Color: rojo rubí brillante y de intensidad media.
- Aroma: frutado de ciruelas dulces con toques de vainilla ahumada y cuero, su alcohol bien integrado. Volumen medio de aroma.
- Sabor: estructurado y vivo, con ataque dulce y media acidez. En la boca presenta correcto equilibrio de tendencia centro – adelante, con sus taninos presentes y baja sensación de astringencia al final de la cata. Su graduación alcohólica es de 14,5°; tiene cuerpo medio, rico, y persistencia media.
