ORANGE IS THE NEW WINE
Una nueva columna de nuestro sommelier amigo Facu Gagliano, en esta oportunidad sobre Vinos Naranjas
Si les pidiera que me digan cómo se clasifican los vinos según su color, estoy casi seguro que la gran mayoría me dirían en tres: Vinos Blancos – Vinos Tintos y Vinos Rosados. ¿Estoy en los cierto? Bueno esa respuesta estaría incompleta, falta uno que son los vinos Naranjas o Naranjos.
Antes de introducirme de lleno en los Orange Wines, cabe mencionar que nada tienen que ver con los vinos naranjas del condado de Huelva en España, los cuales tienen una denominación de origen pero que involucra a vinos blancos aromatizados con un macerado de cascaras de naranjas amargas y que además llevan una crianza mínima de 2 años mediante el sistema de Solera.
En la elaboración del vino tenemos por un lado el mosto, que es el jugo de la uva, y por otro el hollejo u orujo que es la parte sólida, principalmente la piel. Para hacer un vino tinto se debe hacer una maceración del mosto en el orujo para que este último le transmita el color al primero. En el caso de los vinos blancos, su elaboración es sobre el mosto únicamente, las pieles de la uva deben tener el menor contacto posible con su jugo.
Sabiendo eso, ya les puedo explicar que es un vino naranjo y simplemente es un vino realizado a partir de uvas blancas que se han elaborado como un tinto, es decir con maceración, con el contacto con las pieles.
El primer naranjo argentino nació en la cosecha 2011 elaborado con uvas torrontés y fue la creación del viticultor Matias Michelini con su ya icónico “Vía Revolucionaria Torrontés Brutal”, del cual tengo el gran honor de tener una botella de ese vino en mi poder; hoy en día ya son varias bodegas que se suman a la ola naranja.
Pero…
¿Qué tiene de particular un vino naranjo? ¿Tiene gusto a naranjas? ¿Por qué se llaman Naranja?
Como ya les comenté, la elaboración de este estilo de vinos parte de la idea de generar una maceración entre las pieles de la uva con su jugo, en ese proceso se produce una transferencia de sustancias desde los hollejos que le aportan características particulares al producto final, se produce una vinificación oxidativa que da mayor extracción de color, aromas, sabores y mayor estructura tánica y fenólica.
Debido a eso es que los vino presentan una coloración que va desde las tonalidades naranjas hasta ocres, dependiendo de ese tiempo de contacto y la variedad de uva blanca utilizada, además su paleta aromática es muy amplia, con aromas florales y frutales muy intensos, en boca se presentan con un cuerpo mayor que los vinos blancos, con gran acidez y estructura lo que los hace muy gastronómicos, es decir que son ideales y con gran ductilidad para maridar alimentos.
Matías cuenta que en el 2011 él buscaba hacer un vino que combinara bien con las mollejas y ciertamente lo logró.
Este nuevo-viejo estilo de vinos hoy día está en boom y es muy requerido a nivel mundial tanto por los consumidores que buscan probar cosas nuevas como por aquellos, un poco más snobs, que son seguidores de tendencias.
La ductilidad de la enología argentina, que no está aferrada a estrictas denominaciones de origen, le da la libertad a las bodegas y a los enólogos de poder jugar e innovar para regar las góndolas de las vinotecas con un abanico de estilos muy amplio para que nuestro paladar no se aburra y tenga cosas nuevas por descubrir.
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UN POCO DE HISTORIA
Estos vinos tienen muchos años más de historia y para eso nos debemos ir a los inicios de la elaboración del vino, debemos subirnos a un DeLorean imaginario, fijar fecha en 6000 a.C y viajar a la región del Cáucaso, lo que sería hoy día la actual Georgia y Armenia. En se entonces los hacedores de vinos locales, elaboraban vinos de uvas blancas originarias de la región, posiblemente Rkatsiteli, Mtsvane y Chjaver, sí , son nombres de uvas.
Para eso tenían enterradas bajo tierra unas grandes tinajas de barro llamadas Qvevri y en ellas introducían los racimos completos para que maceren y fermenten y de esa forma obtener el tan preciado vino.
Por Facundo Gagliano – Sommelier Internacional
@Cu4trodecopa
